Sinds 1862 produceert Baldauf in het hart van het Allgäu hoogwaardige kazen, met een duidelijke focus op traditioneel vakmanschap. Alle kazen – van stevig tot halfhard – worden gemaakt van rauwe, hooi‑ of grasgevoerde koeienmelk, afkomstig van silovrije weidegang, zonder kunstmatige toevoegingen, conserveringsmiddelen of genetische manipulatie.