Als echte liefhebber van chocolade in al zijn vormen, combineert Hervé Filleul zijn aanpak ambachtelijke knowhow en creativiteit. Met een gedegen opleiding in chocolade, ijs en zoetwaren besteedt hij bijzondere aandacht aan de kwaliteit en authenticiteit van zijn producten. In zijn creaties aarzelt hij niet om buiten de gebaande paden te denken, zowel qua smaakassociaties als qua visueel onderzoek.