Herfstige haverscones met pompoen en walnoten

Klant-coöperante Séverine Mortier brengt de herfst naar je keuken met deze haverscones met pompoen en walnoten. Heerlijk bij het ontbijt of als snack tijdens een wandeling. Ze roostert de pompoen vooraf voor extra smaak. De scones zijn niet heel zoet, dus voeg gerust extra suiker toe.

Ingrediënten

Droge ingrediënten

220 g volkoren meel
75 g havermout
40 g bruine suiker
Snuf zout
1 el bakpoeder
1/2 tl nootmuskaat
1 tl kaneel

Natte ingrediënten

2 el gebroken lijnzaad in 4 el water
180 g gepureerde (en liefst geroosterde) pompoen
60 ml melk
50 ml agavesiroop
60 g walnoten
40 g pompoenpitten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180°C.
Laat het gebroken lijnzaad even wellen in het water. Voeg vervolgens de overige natte ingrediënten toe. Meng goed door.
Meng de droge ingrediënten goed onder elkaar.
Voeg de droge bij de natte ingrediënten en kneed tot een samenhangend deeg.
Voeg als laatste de walnoten (lichtjes gekneusd) en de pompoenpitten toe en kneed nog even door.
Leg een (herbruikbaar) bakpapier op een bakplaat en maak van het deel een grote cirkel (of een rechthoek) van ongeveer 2-3 cm hoog. Maak met een mes inkepingen zodat je na het bakken het geheel in aparte scones kan breken. (Een alternatief is al aparte scones maken.)
Bak de scones ongeveer 30 minuten.

Smakelijk!