Romige pastinaaksoep

Soms is eenvoud precies wat je nodig hebt. Deze zachte, romige pastinaaksoep bewijst dat je met een paar pure ingrediënten een verrassend smaakvol gerecht op tafel zet. Dankzij de volledige plantaardige basis – zonder gluten, noten en toegevoegde suikers – past hij perfect in onze OHNE-filosofie: toegankelijk, voedzaam én zonder concessies.

Ingrediënten (4-6 pers.)

2 elolijfolie
2 medium pastinaken (geschild en gesneden, ongeveer 250 g)
1 ajuin (gesneden)
2 stengels bleekselder
1 wortel (gesneden)
250 ml water
1 l ongezoete plantaardige melk (sojamelk of naar keuze)
1/2 citroenen (geperst)
2 el gesnipperde peterselie
peper en zout
1/2 – 1 blokje groentebouillon (optioneel)

Bereiding

Schil de pastinaken en snijd alle groenten in kleine stukken.
Verwarm de olie in een kookpot en stoof de ui met een snuifje zout tot hij licht glazig is. Voeg dan ook de overige groenten toe en roerbak een 5-tal minuten bij middelmatige temperatuur. Voeg dan 250 ml water toe en laat nog 15 minuten sudderen.
Voeg de sojamelk toe en mix de soep glad. Warm dan de soep onder goed roeren opnieuw op (sojamelk kan snel aanbranden), en breng vervolgens op smaak met zout, peper en het citroensap. De smaak en de consistentie van de soep kan verder worden verfijnd met wat bouillonpoeder in warm water. Garneer met wat peterselie in het bord.
– Deze soep is vrij dik van consistentie, dus kan je er 4 hongerige of 6 gewone magen mee vullen.
– Als je deze soep voor meerdere dagen plant te maken, is het best om citroensap slechts toe te voegen aan de hoeveelheid die je die dag wil eten. Door de combinatie citroen/sojamelk “schift” deze bij het opnieuw opwarmen. De smaak blijft even lekker, maar het oog wil ook wat.
– Je kan ook eens variëren door bij het stoven van de groenten ook een laurierblaadje en/of wat takjes tijm toe te voegen. Vergeet deze niet te verwijderen voor je de sojamelk bij de groenten doet.