​Zomerse brownie met abrikozen en cheesecake

Deze smeuïge brownie krijgt dankzij verse abrikozen en een romige cheesecake-laag een zomerse twist. Een fijn alternatief voor de klassieke brownie wanneer de zon zich laat zien.

Voor deze brownie gebruikt Séverine een bakvorm van 15 × 25 cm. Ze kiest zelf meestal voor grotendeels volkoren meel in plaats van witte bloem. Ook de suiker mag volgens haar gerust wat minder: 70 à 80 g in plaats van 100 g.

Voor de brownielaag

• 250 g zwarte bonen, uitgelekt
• 150 ml plantaardige melk, bijvoorbeeld sojamelk
• 100 g suiker
• 40 g cacaopoeder
• 1 el bakpoeder
• 0,5 el baksoda
• een snuf zout
• 120 g bloem of meel naar keuze
• 50 g gehakte donkere chocolade
• 3 verse abrikozen

Voor de cheesecakelaag

• 150 g plantaardige yoghurt
• 200 g plantaardige roomkaas
• 10 g vanillesuiker
• 1 el maizena

Aan de slag

Verwarm de oven voor op 175°C en vet een bakvorm van 15 × 25 cm in met olie of boter.

Mix de uitgelekte zwarte bonen tot een gladde massa. Voeg eventueel al een deel van de plantaardige melk toe. Meng daarna de resterende melk eronder.

Meng in een aparte kom alle droge ingrediënten goed door elkaar. Voeg het bonen-melk-mengsel en de gehakte donkere chocolade toe en meng tot een glad beslag.

Schep het grootste deel van het beslag in de bakvorm en strijk het glad. Snijd de abrikozen in plakjes en verdeel ze over het browniebeslag.

Voor de cheesecake-laag meng je de plantaardige yoghurt, roomkaas, vanillesuiker en maizena door elkaar. Verdeel dit voorzichtig over de brownielaag.

Verdeel tot slot het resterende browniebeslag in kleine ‘dotjes’ over de cheesecake-laag en duw ze een beetje in het mengsel.

Bak de brownie 40 à 45 minuten in de oven.

En dan vooral: even laten afkoelen, aansnijden en genieten.