Geroosterde zoete aardappel en jonge wortel in honingdressing

🛒 Ingrediënten (voor 4 personen als bijgerecht)

• 400 g zoete aardappel (geschild en in partjes of halve maantjes)
• 300 g jonge worteltjes (liefst met loof, schoongemaakt en in de lengte gehalveerd)
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel honing
• 1 eetlepel mosterd
• 1 theelepel appelciderazijn of citroensap
• 1 teentje knoflook (fijngehakt of geperst)
• Zout en versgemalen peper, naar smaak
• Verse tijm of rozemarijn (optioneel)

👩‍🍳 Bereidingswijze

1. Oven voorverwarmen: Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht 180°C).
2. Groenten voorbereiden: Snijd de zoete aardappel in gelijke stukken voor gelijkmatige garing. Halveer de worteltjes in de lengte.
3. Honingdressing maken: Meng in een kom de olijfolie, honing, mosterd, azijn (of citroensap), knoflook, zout en peper. Roer goed tot je een gladde dressing hebt.
4. Lak de groenten: Meng de groenten met de dressing tot alles mooi bedekt is. Leg ze vervolgens op een met bakpapier beklede bakplaat. Verdeel eventueel wat verse tijm of rozemarijn over de groenten.
5. Roosteren: Rooster 25–30 minuten in het midden van de oven, tot de groenten goudbruin en licht gekarameliseerd zijn. Schep halverwege even om.
6. Serveren: Serveer warm, afgewerkt met nog wat extra honingdressing of een handje geroosterde noten/zaden voor crunch.

💡 Tips & Variaties

• Fan van pit? Voeg een snufje chilivlokken of gerookt paprikapoeder toe aan de dressing.
• Meer bite? Werk af met geroosterde pecannoten of zonnebloempitten.
• Liever hartiger? Vervang honing door ahornsiroop en voeg een scheutje sojasaus toe voor een umami-touch.
• Meal prep-tip: Deze groenten zijn ook koud heerlijk in een lunchsalade met quinoa of linzen.

🥗 Perfect als bijgerecht bij:

• Vegetarische burgers of falafel
• Een herfstige graansalade of stoofpot
• Feestelijke diners met een twist

Deze met honing gelakte groenten zijn het perfecte bewijs dat simpel en smaakvol perfect samen kunnen gaan.

5 redenen waarom je met groenten grillen op de bbq verrassend slim af bent

Ontdek meer recepten voor de bio bbq